美和居老醋

“无酸不成味，无醋不成席”，醋，跟随晋人的八方迁徙，参与着无数分与合、聚与散。如今，美和居老陈醋从宫廷到民间，从单一调味醋到蟹醋、凉拌醋、油醋汁等，已然打破地域局限，流转在四海之内家家户户的餐桌。美和居酿造醋纯手工酿制，完全五谷独门配比，古法秘技，历经自然浓缩陈化。

美和居在对老陈醋和节气传统文化的挖掘、研究与应用的探索中，突破了醋作为调味的限制，创立了「非遗老陈醋×新食养」的品牌风格。在产品创新上，美和居并没有直接将节气传统文化照搬到产品上，而是将非遗老陈醋的“酸味”作为基底，依据《本草纲目》等中医药典籍，研究节气时令与老陈醋契合的温养之道，并做文化碰撞。与用户分享「顺时而养」的主旨，配方中的原材，蜂蜜、莱阳慈梨、仔姜等，不仅优先选用药食两用的品类，更是去到原产地核心产区甄选。本着“自然、健康”的初心，每一个产品的研发，是美和居人对于老陈醋的更进一层理解，也契合用户群体对品质健康生活的需求，更传递「唤醒老陈醋的能量记忆，引领全民轻食养时代」的品牌愿景。

美和居老陈醋酿制技艺有其独特的工艺流程，生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方，像低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。美和居老陈醋酿制技艺在中国酿醋领域独树一帜，是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表。

作为黄河农耕文化的结晶，美和居老醋是晋文化重要的组成部分，具有工艺史、民俗史、社会生活史等方面的研究价值。