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葱兴香椿是陕西省渭南市华阴市夫水镇葱兴村的特产。葱兴香椿属于红椿，由于生长的自然条件、气候、土质是最适地区，因而香椿品质十分好，枝杆壮实，色泽鲜红，气味芳香，鲜嫩可口。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿又名春芽，其营养丰富，在蔬菜中名列前茅，香味浓郁，为蔬菜之珍品。以其含芳香物质，可作调味菜。并有防治感冒和肠炎等药用效果。加之香椿在种植中几乎无病虫害，可以不用或少用农药，又不用施肥，是完全可靠的纯天然蔬菜，常食不但能常享口福，而且可预防多种疾病，有显著的食疗作用，深受广大群众的喜欢。
椿芽炒蛋
主料：香椿100g，鸡蛋3个
辅料：粟米油适量，鱼露适量，生粉适量
步骤
1.食材：鸡蛋和香椿。
2.将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部。
3.用沸水焯烫一下。
4.再捞出放入冷水变凉。
5.切末，放入碗中。
6.将鸡蛋磕入碗内，拌匀。
7.放入适量的生粉；倒入适量的鱼露；搅成蛋糊。
8.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内。
9.煎至双面金黄，装盘即可。