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谷家香椿是中国河北省鹿泉市谷家峪村的特产，该村是个山坡地，四面环山，土壤肥沃，没有污染和化肥、农药，特殊生长环境造就了谷家香椿色泽深红鲜艳、汁多肉嫩浓香的独特外观和特有的食药用价值，因此，这种香椿生长在这里特别好，并且被村民们广泛种植和发展。
谷家香椿属于紫油椿种，具有浓郁的香味，脆嫩多汁，无渣，营养成分丰富，比普通香椿的含量高出1-1.5倍。香椿含有糖、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C和芳香油等成分。除了高营养价值外，香椿还具有药用价值，例如能抑制细菌和治疗一些皮肤问题等。
这些香椿生长在国家级风景区，生长环境特殊，因此品质醇香，是香椿中的上品，红叶牌香椿属于红油椿种，叶片洁净光滑无茸毛，富含蛋白质、维生素、纤维素和人体所需的氨基酸及矿物质，该香椿也具有药用价值，可以消炎治疗伤口等。
谷家香椿属红油椿，叶片正反两面清洁光滑无茸毛，这是与南方及大棚香椿的一个天然区别、且营养丰富，每100克香椿鲜嫩嫩芽叶中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，维生素B10.211毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，尤其是维生素C含量高达56毫克。
香椿生长过程中自身可分泌驱虫物质，因此不需要施用农药，是一种名符其实的天然绿色食品;药用中医认为，香椿具有味苦性寒、清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、健胃理气、杀虫、固精等功效，故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。
据说，古时候谷家香椿曾是贡品，供皇帝食用。随着改革开放的深入和人民生活水平的提高，该村香椿的名声日盛，已成为供应省会石家庄香椿市场的主要产区，并远销到北京、太原等地。这是因为谷家香椿具有很高的营养价值，可观的药用价值。
为进一步发展谷家香椿，村党支部和村委会制定了三年香椿发展规划。计划发展大棚香椿，实现全年生产，并全村发展香椿种植面积达到700亩。此外，该村还成立了“河北省鹿泉市香椿开发基地”，并注册了“谷家”商标。
谷家香椿的种植与销售不仅仅是个人或家庭的活动，还有谷家香椿专业合作社的参与，该合作社成立于2001年，现有500多户会员，种植面积达到5000亩，年产量达到150万斤。合作社还建有香椿保鲜库和包装加工车间，可以满足客户的要求。此外，合作社还进行了谷家香椿的深加工，如速冻保鲜、真空包装等，并已将谷家峪村申报为无公害蔬菜产地。