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通道侗家腌肉，俗称接肉，腌肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
配方独特，窑藏秘制，干香、醇味、鲜辣。皮干硬而清洁，有些苍白色；肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。
侗家腌肉世代传承，《侗族简史》记载了创制时代及腌制方法：“以荞灰和高梁粥酿成糟汁，掺以肉及佐料贮于木桶内，称为侗肉，视为佳肴。
主料：猪肉5千克。
配料：糯米2千克，鲜芭蕉叶6片，稻草200克
调料：食盐240克，红辣椒面1000克，花椒粉100克，甜酒酿500克，米酒50克。
制作过程：将肉用盐、米酒腌渍入味；糯米用清水淘洗干净浸泡24小时，捞出滤干水分上笼，大火蒸熟成糯米饭，倒出晾冷，与辣椒面、花椒粉、盐、甜酒酿加水混合搅拌均匀成糯米糟；桶底部先垫一层糯米糟，然后一层肉、一层糟摆放整齐，用芭蕉叶覆盖严实，稻草围边加盖密封，用干净圆石压住桶盖，并在桶盖上空间处灌清水，使肉与空气隔绝，静置半年，待其味变即可取出。
腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香，取适量腌肉用小火煎、烤、烧、蒸食用，佐食糯米饭尤佳。把河蚌与腌肉一起炖着吃，味道非常的鲜美。腌肉应该先用沸水快速的滚煮下，然后切片后炒蒜苗或者蒜薹，味道都是不错的。炒菜的时候要放姜、蒜以及红辣椒，根据不同人的口味，再加少许孜然。