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猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，色、鲜、嫩、香具备;不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口。
相传黔东南侗族人的祖先原以狩猎为主，猎物有时多了吃不完，于是想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天，甚至一个多月时间返回，将木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。
腌制方法其实跟腌鱼差不多，但是呢，糟要少点好吃点，不过有点就是在腌之前肉都会先风干，先用腌啊，酱油之类的腌一遍，然后才放入腌桶或者坛子里面。肉要是五花肉最好，太瘦的吃起来塞牙缝，太肥了，放进锅去就只有油了，所以腌的时候要选好一点的腰方肉。腌肉一般都是在过年的时候腌，因为这个时候猪肉较多，而且又有时间。