通道侗家苦酒

通道侗乡有九月九重阳节喝苦酒驱邪的习俗,据说在这天做成的苦酒能经久不酸. 侗家苦酒配制首先是蒸糯米,拌上民间秘方酒曲.发酵数天,得到较多的甜酒娘.再 配入侗乡山寨特有纯正洁净的矿泉水即可,苦酒苦中带甜,呈乳白色,酒精度十余度左右,入口清凉,醇和,回味悠长,即使没有酒量的人也能喝上一大杯, 如果喝过量的往往会醉上一两天。侗家苦酒还有一最大特点,即使醉了也不会头痛,少量饮用能舒筋活血, 强身健体。

苦酒，又被誉为“侗家茅台”，苦酒不苦，它其实是一种米酒，而且是侗族人心中最为珍贵的米酒。“苦酒折柳今相离，无风无月也无你”，之所以叫苦酒，是因为一段浪漫凄凉的爱情故事。而且侗寨里有一口古井，里面的水是山泉水，直接就能饮用。酒曲撒完后，倒入适量的山泉水，苦酒清冽的口感才算有了保障。

侗家人以酒待客是传统风俗，他们常把“吃酒不论菜”挂在嘴边。在每个侗寨，人们生老病死、婚嫁迎送、建舍造屋、村寨联谊、亲友走访、耕种管收时都离不开他们的苦酒和酒礼。侗族的酒宴很多，仅我知道的就有三朝酒、节日酒、庆典酒、团圆酒、合拢酒等，其他不太常见的还有很多。侗家人喝酒很讲究礼仪，常见的有敬酒、换杯酒、交杯酒、撑杯酒、转龙酒等。

侗家好酒更好客，酒席开始前,都要要举行转酒"(即喝团圆酒)仪式，-般转两杯，第一杯向右转，叫右发左顺”，第二杯向左转，叫“左发右顺”。侗族酒礼规定，不能用喝过和喝剩的酒去敬人和劝人。不遵守酒规，犯忌后，除了老实承认错误，向对方赔礼道歉外，同时还要接受"罚酒”。

侗家在酒宴场合非常讲礼貌，开始举杯要互相邀请，主人无论酒菜好歹，哪怕是山珍海味、美酒佳肴，往往得谦恭地说“对不起，太简慢了。“客人则以“你家爱好”、“主东仁义”之语赞赏主人。饮酒之前，要倒少许酒祭天地，表示饮水思源，不忘祖宗和地脉龙神，然后右手沾抹前额，调适血脉体温以兔喝醉，保持头脑清醒。