赤峰吊炉烧饼

制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观

吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

可以直接食用，加热食用效果更佳。（1）可用微波炉加热。根据您的个人口感与对夹的干湿情况，可以考虑在盛对夹的容器里滴些许水。加热时，最好使用带盖的容器，或者用保鲜膜或保鲜袋覆盖对夹，以免加热后过于干燥影响食用效果。（2）用铁锅加热。热锅，往锅里滴入少许油润锅，放入烧饼，小火稍事加热。翻面，小火再稍事加热。往锅里滴几点水，盖上锅盖，熄火，焖一会热乎了，就好了。