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雕梅系施甸县特产，采用红花大盐梅，经人工精心雕琢、取核、除涩去酸，再以优质蜂蜜浸泡后装罐密封而成，工艺十分考察。成品色泽、形状几与鲜梅无异，酸甜适度，清脆可口，生津止渴，增进食欲，曾为滇西一大名食，行销省内外及东南亚。
施甸雕梅相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质施甸雕梅施甸雕梅民族大学甸雕梅中国民族雕梅民间传说梅民族音乐
采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃施甸雕梅民族的才是世界的民族特产
形如菊花，造型别致，酸甜适中，生津止渴，开胃提神，具有观赏和食用双重价值。产品被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。
雕梅产自洱海源头的洱源县。梅子成熟季节，选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质盐梅，清洗干净后，用专业的雕梅刀进行人工雕花，去核，压扁，放入土陶罐中，一层梅子一层白糖均匀铺开，几天以后，将梅子上浸出酸水和沫子舀出来，再继续加白糖，如此往复数次。1个月后，放入土陶罐或玻璃钢池子密封保存。再过1个月后，就可上市销售了。当然，也可以无限期地密封下去，时间越长越好吃。从土陶罐或玻璃钢池子中取出雕梅后晒干，就成了人见人爱、酸甜美味的雕梅脯。
小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。