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阜平木耳，河北保定阜平县特产。阜平木耳，又称野生木耳、黑木耳、光木耳，是一种珍贵而稀有的野生真菌，它生长在栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，既可以单独生长，也可以以群生形式出现。
木耳的子实体呈胶质状，成圆盘形或不规则形，直径在3-12厘米之间；新鲜的木耳质地柔软，晾干后则变得坚硬，它的口感细嫩，风味独特，阜平木耳作为一种珍贵稀少的野生真菌，不仅口感特殊，而且营养丰富。
阜平木耳富含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养物质，它含有八种人体必需的氨基酸，具有补气、益血的功效，此外，木耳中的酸质对消化道有良好的润滑作用，可以治疗胃肠疾病。该食物还对冠心病、缺铁性贫血及动脉硬化有预防作用，被认为是美食和素食的理想选择。它还含有丰富的多糖胶体，可以起到清滑的作用，因此是矿山工人和纺织工人的重要保健食品。
阜平木耳还被赋予了一定的抗癌和治疗心血管疾病的功能。这是由于木耳中的一些活性物质具有抗氧化和抗肿瘤的作用。一些研究表明，木耳中的多糖可以调节免疫系统、抗衰老，并对抑制肿瘤细胞生长具有一定的作用。此外，木耳中的一些成分还能够降低胆固醇，保护心血管健康。