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藏鸡蛋是由西藏日喀则当地特有的藏香鸡所产的一种蛋种。藏香鸡是一种体型轻小、呈船形的高原地方鸡种，分布于青藏高原海拔2200-4100m的半农半牧区，是该地区数量最多、范围最广的高原地方鸡种之一。
藏鸡蛋主要由卵白蛋白和卵球蛋白构成，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对藏鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。由于藏香鸡生性狂野并具有优良基因，所产下的藏鸡蛋营养丰富，含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白与粗脂肪。
藏鸡蛋的营养元素含量明显优于普通鸡蛋，且更容易被人体吸收。而藏鸡蛋具有适应高原环境的特性，因此在特殊的饲养方式下，藏鸡蛋的营养成分更加丰富。铁、铜、锌等微量元素以及粗蛋白和粗脂肪的含量都高于普通鸡蛋，且更易被人体吸收，具有强体免疫的功效。因此，藏鸡蛋在某些方面具有比普通鸡蛋更高的营养价值。
然而，感冒患者以及特禀体质和瘀血体质的人群不适宜食用藏鸡蛋。此外，发烧及感冒患者也不宜食用藏鸡蛋。
藏鸡蛋具有多种食疗价值，食用后可抗高寒缺氧，降压理气，活血通脉，增强人体免疫力等功效。藏鸡蛋主要由卵白蛋白和卵球蛋白构成，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。尼克酸、硫胺素和维生素E等成分的含量是普通鸡蛋的几倍之多，对心脏病、神经炎和抗衰老都有一定的保护作用。
藏鸡蛋适宜用于辅助治疗多种疾病，包括呼吸系统疾病、消化系统疾病、心脑血管系统疾病、泌尿系统疾病、内分泌系统疾病、男性疾病、妇科疾病、骨科疾病和外科疾病等。母婴、儿童青少年、老人、职业人群以及更年期妇女都适宜食用藏鸡蛋。而健康体质平和质、气虚体质和气郁体质的人群更适宜食用藏鸡蛋。