镇安腊肉

腌制方法：精选自己喜爱的鲜肉部位，备上盐，花椒，辣椒面等均匀涂抹与肉上，根据季节腌制一段时日，捞起沥干水汽，挂在通风地自然风干，也可放在烘炉烘干。都是很好吃的腊肉，尤其以香叶熏制的腊肉更具地方风味。

清洗方法：腊肉有的很黑，但并不影响口感，其盐味也很重，首先用火钳夹住要洗的肉块放在明火（煤气火，柴火）上将肉皮烧至流油，再用刀口刮去黑色油腻，这样以来，猪毛烧干净了，猪皮也很帕，比较好煮。最后将肉块放进食用碱水里洗2遍，用手洗很滑，最好用细密的刷子洗，用温热的水清洗一下食用碱水。再将所有洗好的肉放进清水中泡一晚，便于拔掉盐味。

炖肉方法：将清洗好的肉块放进锅中，添上冷水盖至肉上。什么调料也不用加，文火慢炖40分钟以上，用筷子以能穿过肉皮即肉就煮好了。可以捞起，沥干油水待用。

食用方法：捞起肉待用，肉汤合理使用，也不失为是一顿美餐。没有肉的肉汤依旧香气四溢，放些萝卜或是干豆角或是山药煮上汤，配点馒头，是不错吧，吃了你就晓得了。煮熟的肉切成薄片，炒出油后放点青椒、芋粉，洋葱或是芹菜、笋片等是一盘家常菜肴；也可将干土豆片、干竹笋，干蕨菜，霉干菜等泡洗好，切成小段放在碗低，在其上扑一层切的薄薄的腊肉，放进蒸梯或是微波炉里蒸30分钟以上，取出便会香味浓郁，食之肥而不腻，口感沙滑。是南北宴席上真正的宠儿。