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三北笋干菜，属宁波慈溪县特产。三北镇隶属于浙江省慈溪市，位于浙江省东部，距宁波市35公里，距国际深水大港北仑港45公里，南依达蓬山，北濒杭州湾，环境优美，民风淳朴。每当慈溪雪里蕻菜收割、腌制后，正是四明山区雨后春笋源源不断运到三北地区推销之时。三北人把雪里蕻菜腌成“刀督菜”，即用刀切成2厘米左右的段，踏实压腌六七天。把笋切成片煮熟，与腌好的雪里蕻菜拌和后，趁天晴暴晒成美味可口的笋干菜。夏季，只要捞一撮笋干菜，用开水一泡，就可吃到既有笋鲜味又有菜鲜味的笋干菜汤。
三北笋干菜具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点，因此乡人常把笋干菜带到上海、杭州等地馈赠亲友。
笋干菜大批生产已有七十多年历史。1926年在上海经商的商培良，独资创办“余姚唯一特产制造厂”，大量收购三北雪里蕻菜和四明毛笋，加工成“唯一”牌笋干菜，年产数百吨，畅销全国各地，远销美国、新加坡。目前慈溪市长河镇、周巷镇杭州湾等地仍有不同规模的加工点，产品远销国内外。
笋干菜的吃法很多，可制作多种特色的菜肴，除泡汤外，还可烧肉、烧鱼、炖鸡、炖鸭、煮豆腐，荤素皆宜。