港门粉

三亚港门粉是海南一带的传统风味小吃，细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。

港门位于海南省三亚市崖州区，靠近崖州中心渔港，又称保港，它位于三亚母亲河宁远河的出海口。港门离海很近，盛产各类海鲜，流行各种汤粉，港门粉便是其中最有名的一种。港门人以打渔为主，其饮食自然和海鲜息息相关。和其他粉类相比，港门粉更加纤细柔软，入口即化，只消轻轻一嚼就咽进肚子里了，与三亚的休闲度假风格匹配得很。三亚街头可以品尝到的粉类很多，如海南粉、抱罗粉、后安粉、酸粉都各有特色，但多是其他地方传入的，而港门粉却是最为地道的三亚粉类小吃。

港门粉沿袭手工炮制传统，讲究食材新鲜，它的好，体现在“一清、二白、三绿、四黄”。“一清”，即汤清。汤底是一碗粉的精华，所谓“一汤知味”。以海鱼、海白螺、猪头肉等熬煮，熬出来的汤，清清淡淡，却浓香无比。“二白”，即汤白、粉白。汤呈乳白色，薄牛奶一般，看着就想喝。粉是纯手工的白米粉，粉白粉白的，柔韧，有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。“三绿”，讲的是配菜，一勺绿葱花、几片绿菜叶、小绺绿豆芽，白里透着绿，营养又健康。“四黄”，拼的是拌菜，炸花生仁、虾皮面馍、酸菜和鱼饼。这几样拌菜，皆因呈黄色而被称为“四黄”。这样，一碗港门粉就“色香味”俱全了。吃了半辈子的粉汤，最爱还是港门粉。这种爱，似乎成了瘾，已经到了见着就想吃，吃了还想吃，时顿三餐也能吃饱，吃得津津有味的境地。