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和乐蟹

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和乐蟹

标签: 禽蛋鱼肉 和乐蟹
地区:万宁海南
简介:和乐蟹产于海南万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。海南...
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和乐蟹产于海南万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。海南四大名菜中,和乐蟹是唯一最具代表性的海南出产的海鲜美食。早在明清时期,和乐蟹就是官府和富贵人家待客的首选。
和乐蟹原质原味,其蟹肉鲜嫩,酵姜醋 偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治 疽愈核”之药用功效。和乐蟹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。可生烹,可酒浸 ,可糟收,可盐腌。
和乐蟹膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑伯。和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺。蟹体背部呈青绿色,腹部白色或微黄色,甲壳坚硬有光泽,附肢完整,甲壳无溃烂,反应灵敏,活动能力强。
海南和乐蟹菜谱
1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身, 再用干净毛巾抹去沾附物,然后横刀切开两半, 露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。
3、佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。
和乐蟹最常见食法是清蒸,蘸以姜醋配成的调料
原料: 新鲜“和乐蟹”数只
制作:
1.将蟹擦洗干净,放入锅中,旺火蒸煮15分钟后取出。
2.将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身。
3.佐料:蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更出味。
一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。老渔民提醒,螃蟹虽然好吃,但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。
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