万隆火腿

火腿在杭帮菜的食材中具有很重要的地位。杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”头伏的火腿不用多说。“二伏鸡”，杭州人烧土鸡煲、老鸭汤往往都是要放火腿的，再配上香菇或者笋干，小火慢炖，鲜香四溢。三伏的“金银蹄”指火腿猪爪与新鲜猪爪一起炖食，色泽油润、肉质酥糯。加了火腿的菜肴往往具有咸鲜浓香的特点，是开胃滋补的佳品。

万隆火腿庄主要以生产“万隆”系列肉制产品为主，公司现有腌腊制品的批发、零售业务已分布全国各地及东南亚、港、澳、台等地区。公司现拥有五千平米的生产厂房，年生产能力达到一千余吨，“万隆”系列产品现有香肠、枣肠、水晶肠、腊肠、即食香肠、万隆酱鸭等产品系列。

一直以来万隆对品控有非常严苛的坚持，除火腿向金华方面进货外，咸肉由本店精制，选用东阳、义乌细皮白肉的上等猪肉加工，不符合规格的一概不用。腌制的咸肉如质量不好，也不出售。上海的三阳、天福、邵万生这些南京路上久享盛名的老店都从万隆进货。为方便销售，万隆将咸肉用荷叶包装，标上红色腊光纸的招贴，写明万隆老栈家乡南肉及地址，分成1元1包或2元1包。除上海外，万隆咸肉还远销济南、天津、汉口、苏州、镇江等地。销往这些地区的咸肉，用特制的竹篓盛装打件。杭城王润兴饭店的名菜“盐件儿”就是选用万隆咸肉精心烹调而成的，酥香可口，糯而不腻。

“万隆”是一块杭州人心目中的招牌，用百年如一日的烹调技艺和食材的质量，留住了杭州人舌尖上的滋味，伴随着几代人的三餐和记忆，见证了这座城市的过往曾经和可期未来。