双桥粉干

双桥这个地方祖祖辈辈生产粉干，五六十年前的双桥乡，基本上家家户户的男孩子从小就学做粉干，直到今天，还有几家做粉干大户。双桥粉干选用当年优质大米，取自深山泉水浸泡，经磨浆、压浆、搓团、煮团、打胚、出粉、焯熟、放凉、搓丝、盘条、风干等多道工序制作而成。双桥粉干玉白细腻、久煮不断、口感软滑、清香，备受食客青睐。双桥粉干烹饪方法简单，可煮食、可炒食，以浇头粉干最为著名。粉干有很多种吃法，汤粉干，炒粉干，凉拌粉干，浇头粉干。其中双桥乡的一碗浇头粉干最出名。用家常的白菜杆，笋干，肉丁就能烧出超赞的美味。

双桥粉干简单的几个优点，却是许多同行无法企及的高度，而这各种优点的平衡，需要相应的食材、环境和技术支持，总结起来也很简单，那就是“三好原则”。首先要米好，水好，最后要晒好，这样三个好做起来，才能做出好的粉干。首先，是米的选择，米好二字写起来容易，要做到其实需要下一番功夫。这里的粉干，最主要全部用当年的新米做的，再一个新米全部要用最好的米，碎米就不要，而且稻米要浸很长时间，这样才会有一种清香，吃起来口感要好一点。对于水的选择，双桥粉干如今依然保持着古老的做法，选用上好的山泉水，绝不掺入其他，虽说没有什么根据，但当地师傅说，这就是一种坚守。而要说晒的好，师傅坦言可以说风吹得好——双桥的风似乎有种魔力。

双桥粉干之所以有名，正是得益于曾经的繁华和这样的山水。以前做粉干用水碓，需要相当的经济实力，还要合适的水源、方便的交通；因为没有实力难以建起一套庞大的水碓设施，没有水源无法驱动水碓，交通不便就做不兴。所以，有的地方有实力，但无合适水源；有的小地方有水源，但没有力量建水碓，即使建起来也不合算，双桥当年恰好三者皆备。除此之外，还有独特优势，就是风。

双桥粉干特别之处，其实在于晾晒。粉干从湿变干，最理想的过程不是太阳晒干，而是风吹干；而风，也有区别，来自不同方向的最好。双桥的风，正符合这个要求。因为地形缘故，上午基本从河道水库位置往北边山谷吹，到了下午四五点后，调个方向，从北边山谷往河道水库方向吹，相当守信。对于倾斜晾在那里的粉干来说，就是不断接受两面风从上往下、从下往上吹，这种昼夜交替的吹拂，就如敬业地道的铁匠千百次反复的锤打，使得软韧不同于别处。经历了时间的考验，双桥粉干以其极好的口感和独特的盘条工艺蜚声内外，成为“浙江老字号”名小吃，粉干制作技艺被评为衢州市第二批非物质文化遗产。