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香米，是一种具有浓烈芳香的软稻米，冠于江永“三香”之首。仅产于江永县源口乡富源村的48丘田内，是一种传统特产，从唐代开始种植，至今 已有一千多年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。这种香米稻，禾杆细长，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，经久不散。香米饭不仅柔软甘香，且营养丰富，是粮中珍品。香米自问世以来，被历代封建王朝定为贡品。现在许多人仍沿用“贡米”这一名称。
香米营养丰富，据测定：垩白面积5.2%，垩白率为72.3%；含粗蛋白8.7%，直链淀粉16.1%；米胶长76.8毫米，糊化温度为6.9级。
香米味甘性平，具有补脾、健胃、清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”，1984年被评为湖南省优质米。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民常用此禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编织草鞋，结实耐穿，可防治脚气病。
香米属粳稻型高杆品种，禾杆细长，株高110～140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍、抗病，成穗率高；叶呈剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒；穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80-110粒，千粒重28～33.5克；谷粒尖端有一根3—5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食；米质优良，精米率77.5%，五色半透明，光滑油润，腹白小，非糯性；香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。
江永香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。古时有“永明好米、其香五里”之说；三国曹丕曾誉“长沙有好米，…上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米； 唐代武则天始列为贡米。