吉林长白山黑木耳

吉林长白山黑木耳是吉林省长白山特产。吉林长白山黑木耳新鲜的木耳呈胶质片状，耳面乌黑有光泽，单生为耳状，群生为花瓣状，耳片厚度达1.2 毫米以上，半透明有弹性，中凹，背面青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，脉状皱纹。组织纹理清晰，真品无涩味，微香。子实体直径1厘米-8厘米，横切面的背面数起分为绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层。

长白山区域内幅员辽阔，域内土壤类型包括19个土类，44个亚类，主要以黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土为主。东部山区、半山区的针阔混交林下具有棕色层的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市，土壤腐殖质层厚度20厘米左右，有不明显的浅色亚表层，沉积层多呈黄棕色，黑土由深厚逐渐过度到暗色腐殖质层，腐殖质含量高，土壤呈粒状或团状结构，呈中性或微酸性，通体无石灰性反应。虽然栽培黑木耳基质不添加土壤，但黑木耳菌袋发菌结束后摆放在室外地面出耳，黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土不含砂质，土壤吸热少而慢，高温季节保证白天土壤温度低，黑木耳耳片生长缓慢，耳片厚，而且地面温度低，病虫害发生较轻，适宜生产优质的吉林长白山黑木耳。

长白山区域内国际A级自然保护区——长白山自然保护区多为原始森林，长白山森林生态系统是亚洲东部保存最为完好的典型森林生态系统，生态系统年固碳约21.1吨，另外它还是重要的物种基因库，区域内的森林资源和物种资源为黑木耳栽培提供优越的条件。

吉林长白山黑木耳的地标保护范围是北纬40°52′至44°30′，东经124°50′至131°18′；南起集安市、北至舒兰市，西起东丰县、东至珲春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市的25个县（市、区）的97个乡镇。保护规模为15001公顷，产量903138吨。

吉林长白山黑木耳营养丰富，含有蛋白质、糖类以及多种微量元素，理化指标符合GB/T 6192的规定，即水分含量不超过14%，灰分不超过6.0%，总糖不低于22.0%，粗蛋白不低于7.0%，粗脂肪不低于0.4%，粗纤维不低于3.0%。另外，吉林长白山黑木耳钙含量不低于290毫克，钾含量不低于310毫克，镁含量不低于153毫克，磷含量不低于为224毫克，铁含量不低于8.8毫克。

吉林长白山黑木耳的特点为“黑、厚、硬、脆、纯”，干木耳收缩为角质状外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根细小，泡发率8～14倍；色黑肉厚、干物质含量高、矿物质含量高，有光泽、有弹性，泡发率高。

第一步：先看颜色。颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。

第二步：用手抓，感觉一下。又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等，份量较重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。

第三步：加水浸泡。水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用。水发清，尝一下水味：1.水咸——— 盐水浸泡后的木耳；2.水甜-----糖水浸泡后的木耳；3.好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。

第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏。好木耳纤维素完好。

第五步：食用。好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“吉林长白山黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。