咸蛋黄鱼皮

咸蛋黄鱼皮作为风靡了新加坡20多年的传统小吃，鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、巴沙鱼、罗非鱼、鳕鱼、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用巴沙鱼皮炸，巴沙鱼是属于无磷、脂肪分布均匀的一种淡水与海水交界处的鱼类，鱼皮香脆且无腥味。

新加坡人说，咸蛋黄鱼皮不但好吃而且含有丰富的胶原蛋白，是一种边吃边美丽的食材。咸蛋黄炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色。炸鱼皮不腥，不仅可以缓解嘴巴的寂寞，还适合当下酒菜，好友聚会的时候，一口啤酒，一口咸蛋黄鱼皮，除了爽还是爽！

除了日常烹饪，则更多用于美容精华提取方面。在家煮饭、煮面、熬粥时，不妨拿点鱼皮做小菜，蘸着汤汁，介乎脆与软之间的神奇口感，让人忍不住一口又一口。

想拥有一大块松脆的鱼皮，鱼皮的选择要很讲究：鱼皮要有一定的厚度、皮下脂肪分布均匀、如果还不长鱼鳞就更好啦！所以选用新鲜捞捕的巴沙鱼，巴沙鱼的表皮几乎无鳞，鱼皮厚度恰到好处，就像为炸鱼皮而生的。

中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效。南梁《名医别录》还曾将鱼皮作为药物收载。

炸好的鱼皮非常松脆，再融合着蛋黄沙沙的微妙口感，在鲜香中还透着微微的甜。蛋黄和鱼皮可谓是天作之合，一入口便咔嚓咔嚓脆！一刻也停不下来。

第一步是剥皮：巴沙鱼完整的剥皮，保证鱼皮的完整

第二步是清洗：将剥皮后的鱼皮清洗干净

第三步是去腥：放入清水之中先煮一边去除土腥味，

第四步是淀粉：加入适当比例淀粉、少许盐搅拌均匀，（如不煮一遍，淀粉无法跟鱼皮黏合）

第五步是油炸：将裹好粉的鱼皮低温油炸成为成品。

第六步是咸蛋黄：将炸好的原味鱼皮捞出待凉，再加入搅拌好的咸蛋黄、黄油、原味鱼皮一起翻炒至出香味，再放入烤箱之中用120度的温度烘烤6分钟即可取出，

第七步是脱油：因为鱼皮本身有油脂，通过烘烤后油脂全部出来了，这个时候需要滤干油脂，装袋。