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非遗 兴安酥（历史上横峰称兴安县），又名芋头糖，是以芋头、糯米为原料制成的芋头糖，因为能补充热量，所以在寒冷的冬季特别受欢迎。最早明朝就生产于葛源，是葛源的传统食品，故又名葛源芋头糖。是一种用上等糯米掺和芋头，外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品。因为其选料精致，糯甜可口，酥松香脆，久负盛名，而且葛源的芋头糖，别处无法效仿，即使用同样的原料、同样的方法，制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米好，葛源前山村一带山高水冷，生产时间长，种植的糯谷最富质白、软粘的特点。所以葛源生产的兴安酥具有酥、香、脆等特点，进口消融即化，故又名料化糖。
兴安酥做法不复杂，先将糯米洗好后浸泡一天，然后把糯米蒸熟做成糯米饭。趁热把蒸好的糯米放入石臼中，用木杵狠狠捶打捣烂成泥。接下来就是要处理芋头，先把芋头皮扒了蒸熟，然后其碾烂成浆。把之前的糯米和芋头泥搅匀拌好，进行二次蒸熟，糅合，聚散，做成一个个初胚。把初胚一一放好放到阴凉的地方晾干，接着就是等待它们成型。备好油锅烧好热油开炸，将初胚放入锅中煎炸，等它膨胀后将其捞起。最后就是制糖衣，把白糖、饴糖，熬制成糖浆，放入芝麻搅拌均匀；将膨胀的初胚放入锅中，裹上糖浆即可。兴安酥做法看似简单，可对火候掌握程度要求高。
兴安酥，因为其选料精致、糯甜可口、酥松香脆而久负盛名，每逢中秋节、春节等传统节日，都被农家用来作为供奉祖先、祭祀神灵的必备供品。
（1）选取上好糯米，漂洗干净后，用水浸泡16个小时以上；
（2）选取优质芋头，洗干净，将皮剥除，备用；
（3）选取白芝麻，淘洗干净，备用；
（4）生火，用大口锅放水，将糯米放置蒸笼内蒸熟；
（5）取出糯米饭，放进舂口，不停地反复锤打成糯米糍；
（6）取大口缸，将洗净的芋头放在缸内打磨，成浆，也可将芋头煮熟捣烂；
（7）将芋浆放入糯米糍中一起，撕成小团，再蒸，再捣烂，搅拌均匀，称初胚；
（8）将搅拌好的初胚放在大砧板上晾凉，用滚筒摊开摊薄至0.5—1公分，称开料；
（9）用刀将摊开的初胚，切成长5公分宽1公分左右的长条，排整齐，放阴凉处凉干3天；
（10）选切好的胚料进行大小分类，如果胚料略显厚大，改刀后继续阴干，直至匀称成型；
（11）起火，将洗好的白芝麻放入锅中炒熟，装起备用；
（12）锅内倒油，烧至5成热；
（13）将晾干的初胚放入铁筒中，舀5成热的温油倒入筒中，与初胚不停地翻滚搅拌；
（14）初胚被温油泡软后，体积迅速膨胀，成型；
（15）锅内剩下的油中放入适量白糖、饴糖，熬制成糖浆，要用拇指，和中指伸展拉成长丝才可；
（16）将膨胀后的初胚放入锅中与糖浆迅速搅拌，使初胚外表均匀地披上一层薄薄的糖浆，称上糖；
（17）捞上来趁热拌上熟芝麻、白糖，迅速翻抖，使芝麻和白糖均匀、严实地裹在糖浆上，这便是芋头糖。
在2010年，兴安酥的制作工艺就已经选入江西省非物质文化遗产保护名单。