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在日本，樱桃的上市被认识是夏天脚步日益临近的象征。在那里，上等品质的樱桃是交际待客间最流行的礼品，每年日本国内约三成的樱桃产量以这种方式被消费。
说到樱桃，那就不得不提日本的樱桃之乡-山形县。提到日本的樱桃产地，山形是当之无愧的王者，这座农业大县占据着日本70%的樱桃产量，而樱桃也成为了山形县观光旅游的招牌，并在1982年被选作山形县的“县之木”。山形县位于东京以北400公里处，属于海洋性气候，四季分明、昼夜温差较大。山形县的水果种类丰富，在日本素有“水果王国”的美誉，全日近八成的樱桃产量出自于这里。
1914年就获得专利注册的佐藤锦（Satonishiki）至今仍是全日本最流行的樱桃品种，约占总产量近八成。佐藤锦樱桃呈心型、果皮黄色底色中泛着鲜红的光晕，着实诱人。口感上，佐藤锦肉厚多汁、甜酸适中、食用体验非常出彩。一箱500克的佐藤锦樱桃有时售价高达数万日元。
山形樱桃主要有佐藤锦和红秀峰，前者已在上世纪八十年引进中国的烟台、威海等地，果品表现出丰产、质优、耐运输等特点。红秀峰是1979年在山形县立园艺试验场，1986年培养而成的，于1991年11月被列入了品种。
佐藤锦：果肉为乳白色，果肉和果汁都很多，品质是非常好的。又被称为”樱桃之王”，特色是闪耀着红宝石般的色泽。
红秀峰：果实形状是心脏型，大小为9g左右，果皮的颜色是带红黄斑，颜色很好，有浓郁的香味。果肉的颜色是奶油色，肉质脆硬，果汁含量很足，酸味很少。与其他品种相比，保质期比较好，流通性相对较好。
每年六月初旬，露天种植的佐藤锦距离成熟还差一点雨水的滋润，枝头果实大多处于成长期，呈现嫩黄色的光泽；再晚些时候，红宝石色将出现在这些日渐膨胀的果实上。这时果园里已经成熟可以食用的樱桃品种是早生的红さやか。只不过红さやか略带酸味，如果偏爱甜口，显然六月下旬来访更为适宜。
1868年，德国人首先将樱桃苗木带来北海道试种；1875年，日本政府开始在全国分配樱桃树苗。大概由于台风、多雨、霜寒等气候特征的限制，日本全国多地都曾尝试栽培的樱桃树只在山形县获得了成功。后者也迅速掀起了官民合力发展樱桃产业的热潮。