海鲈鱼为上等鱼类，在我国食用历史悠久。斗门白蕉是珠江口最重要的河口渔业基地。年过境水量占珠江口净流量的一半以上，优质稀缺的自然环境，为白蕉海鲈的养殖提供了最佳的生长环境，也赋予了海鲈鱼肉质鲜嫩、清甜嫩滑的独特品味。那你又是否知道珠海斗门白蕉海鲈为何如此受人追捧吗？
1、活水鲈鱼，肉质紧实，品质优越。
海鲈的优良品质与当地的气候、水质及特有的养殖方式密切相关。在气候方面，珠海属典型的南亚热带季风海洋性气候，雨量充沛，日照时长充足，年平均气温为22.5℃，海鲈属广温性鱼类，最适宜生长的水温为22℃～30℃。珠海海鲈不但可以在本地区自然越冬，而且水温长期处在其最适宜的范围，所以珠海海鲈比其它地区的生长期更长，且更有利于生长。
水质也是很重要的影响因子。海鲈属广盐性鱼类，适盐范围为0-34，在盐度20以下生长正常，尤以在盐度为5以下的咸淡水水域生长更好，在高盐条件下，生长发育反而变慢。
珠海位于咸淡水交接处，每年冬春时节，是海鲈下苗的季节，而此时的西江恰逢咸潮来袭，河水有了一定的盐度，等到了春夏季节，西江水又变成了微咸水或纯淡水。
正因为珠海内河的淡水与大海的咸水进行交换的特有条件，造就了珠海特有的水质，也造就了珠海海鲈肉质鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜，清香无腥味的特点，具有浓厚的地域产品特色。
2、白蕉海鲈的鲜味源自于它的氨基酸，每百克鱼肉中含：蛋白质≥18.1克，脂肪≥1.8克，氨基酸总量≥17.8g,人体必须氨基酸总量≥5.9g，鱼肉中呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量为7.29%，所以白蕉海鲈肉质尤其鲜甜。
3、白蕉海鲈是一条承载“好水、好鱼、好文化”的三好鱼，是如今斗门的一大文化符号。