清远鸡是广东省清远市特产，其因地域、饲养方法等原因肉嫩、细滑而自古有名，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
那清远鸡具体要怎么做才好吃呢？
1、白切鸡
清远鸡最经典的吃法就是白切，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。当然这最考验的不是厨艺，而是考验这只鸡是不是“靓鸡”，如果是“靓鸡”，鸡味浓郁，鸡肉有嚼劲，连白白的鸡胸肉也是甘甜的。
2、豉油鸡
豉油鸡也是清远鸡的家常做法，做法虽然简单，但美味不减。一碗酱油半碗水的黄金比例，整只鸡放入调好的酱汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，鸡肉的鲜香!
3、清水鸡
清水鸡就是一道简单粗暴的美食，将鸡肉斩件，直接放入清水（最好是纯净矿泉水），盖上锅盖5分钟，不需要任何的调料，直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味，只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。
4、盐焗鸡
整只鸡洗净擦干，抹上盐焗鸡粉等腌制2小时，粗盐下锅炒热，用锡纸包住腌好的鸡放入锅中，再铺上粗盐完全覆盖，做出来的盐焗鸡味香浓郁，皮爽滑口，色泽微黄，骨肉鲜香。
5、葱油鸡
葱油鸡的重点是上桌前浇在熟鸡上的葱油。将蒸鸡剩余的汤汁用调料芶一个芡汁淋在鸡上，再起锅将油烧热，放些许葱姜调出香味，一起淋在鸡肉上，华兹华兹的热油完全炸开的鸡肉的香味。
6、云耳蒸鸡
云耳蒸清远鸡是以清远农家鸡、云耳为主料的菜品，只需将鸡与云耳处理干净后上锅一蒸就好，简单又营养，不但能品尝清远鸡最初的本味，也还可以让鸡的鲜香渗入云耳，一食多味。
7、清远参鸡汤
鸡肉蛋白质丰富,脂肪含量低,味道鲜嫩而不腻,用来煲汤可以让蛋白质和营养成分充分融入到汤中,但无须担心高脂肪引起肥胖,是做汤的理想材料。同时,根据中医经典记载,鸡肉对脾胃有益,能补气益血、健脾补虚,对预防感冒、强身健体有良好效果。适合体虚惧寒的女性养阳护阳,提升身体素质。
