武山县位于天水市西北部的渭河上游，甘肃省东南部，地势西高东低，南高北低，均向中部河谷川区倾斜，它属温带大陆性季风气候，年平均气温10.3℃，无霜期195天，年均日照2331小时，降水量500毫米左右，四季分明，气候宜人。由于大气、土壤、水质无污染，得天独厚的生长条件，适宜优质健康蔬菜的生产，是国家级标准化蔬菜生产示范县、全国绿色蔬菜示范县、全国蔬菜生产重点县、“中国韭菜之乡”。
武山韭菜种植历史悠久，明、清《宁远县志》，就有种植韭菜的记载。据著名植物分类学家、原西北师大教授孔宪武所著的《兰州植物通志》中记述：约1400多年前，沿丝绸之路的武山至河西一带的沟沿、山坡等较阴湿处，到处可见多年生野韭。
据民间流传，三国时期，司马昭被姜维围困于武山境内的铁笼山。他饥渴难耐，寸步难行，便爬上一家茅庵，伸手叩门。茅庵主人闻声相迎，因家中贫困，少饭无菜，茅庵主人便到庵外割野韭菜烹调让司马昭充饥。后来司马昭称帝，心存感激，便为茅庵主人封地千亩，专门训化栽培野韭菜。在今天的武山南部山区仍有许多野韭菜生长,至今仍被人们食用，最脍炙人口的莫过于野韭菜炝做的浆水，具有清热祛暑等功效。随着历史的发展，武山先民逐步认识了韭菜生产的分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性等特性，经过不断的栽培训化，实现了野生韭菜从采割、驯化到生产的跨越。早在元代，在温泉聂河流域，当地百姓就采取盖韭、囤韭等栽培方式，提高土地积温，使韭菜安全过冬。由于大气、土壤、水质无污染，栽培条件得天独厚，武山韭菜香辣可口、营养丰富，其产品深受消费者青睐。
2003年，武山韭菜被认证为全国绿色A级食品；2005年，武山县被命名为“中国韭菜之乡”；2013年，“武山韭菜”地理标志证明商标在国家工商总局注册成功。2020年6月21日，在甘肃省“甘味”农产品品牌发布会暨消费扶贫宣传推介活动上，武山韭菜入选“甘味”农产品品牌目录。