芹菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，有人喜欢有人厌，但芹菜究竟有多少种，你又知道多少呢？下面让小编来给大家详细科普一下吧！
芹菜根据习性分为水芹和旱芹，我们日常食用较多的是旱芹，它主要分布于欧洲、美洲、非洲和亚洲，在中国的南北各省区均有种植。
一、旱芹的种类又分为：
1、西芹：又叫西洋芹菜，在欧美国家一般所指的芹菜就是这种类型。其特点是叶柄宽厚肥大，实心，纤维较少，肉质脆嫩，香味较淡，在成熟叶柄第一、二节连接边有明显的缢痕，株型紧凑，生育期一般较长。近年来，我国从欧美国家引入了大量西芹新品种，其栽培面积也随之大增。
2、本芹：在欧美国家叫作中国芹菜或叶芹。本芹的特点是叶柄细长，机械组织较发达，叶片较小，香味较浓，在叶柄第一、二节连接处没有明显的缢痕，生育期一般较短。从20世纪开始，我国育种家利用西芹品种对本芹进行杂交改良，选育出一批植株高大，叶柄增粗的新品种，如玻璃脆等。
3、根芹：根芹的特点是茎基部、胚轴和主根上部显著膨大并肉质化形成近球形，成为可食用部位。其叶柄较细瘦，经常为空心。叶丛较开张。根芹在欧洲种植较多，近年我国已有引种，但种植面积很小。
二、水芹
叶子较大，呈三角形，边缘有圆齿；茎干粗壮且直立，由下往上逐渐变细，青白色；花头小且表面光滑，无总苞，呈白色；果实近于椭圆形或筒状长圆形，质地较硬，灰褐色。水芹为水八仙中的一种，因在干净的水源附近能够繁茂生长，所以得名“水芹”。
水芹虽为我国原产蔬菜，但在北方比较少见，多为野生，主要分布在沟边湿地，南方较多，食用普遍，其中以长江流域种植面积较为集中，主要栽培地区分布在江、浙 、皖 、赣 、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。
三、香芹
这里的香芹并不是市场的小香芹，而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹（常被叫作法香、欧芹，多做餐盘装饰）、平叶香芹、根用香芹。
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