来自关公故里的羊肉泡膜——解州羊肉泡

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味饭食，源自西周。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
一提起羊肉泡馍，大家很自然的就会想到它是陕西的一种美食，但我们今天要给大家介绍的是来自关公故里的羊肉泡膜——解州羊肉泡。
羊肉泡是山西运城的传统名吃。虽然多地都有羊肉泡，但食材、做法都不尽相同，口味各具特色。解州讲究吃五月鲜羊肉泡。四五月间正是初夏时期，大地绿草碧野，是一年中羊儿饲草最充沛的季节，这时羊的肉是最鲜嫩肥而不腻之时，人们赶早尝鲜一碗羊肉泡，堪比胜似一碗人参汤。有道是盛夏三伏天，那些贤达绅士们顾不上平时虔诚有节的身份，而光着膀子，圪蹴在凳子上，端着粗瓷大钵碗羊肉泡大快朵颐，吃的酣畅淋漓，不停的用毛巾擦着汗水，烧烫的无奈、麻辣的流泪、滋咧的回味统统充斥在舌尖上，使得不停的吸溜吸溜......愈是这样，愈刺激着食欲，要的就是这种感觉，这就是解州羊肉泡的特色。运城人喜欢吃解州羊肉泡馍，有两个方面的原因，一是解州羊肉泡馍确实好吃，味道香醇，油而不腻，鲜而不膻，清香爽口，名副其实；二者解州是关老爷的故里，各地人们思而向往，全世界最大的关帝庙就坐落在这里。人们游关帝庙，吃羊肉泡，一举两得，何乐不为？
传统的解州的羊肉泡馍秉承羊肉的味道甘醇而不腻，性温而不燥，暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，滋补身体等理念，凭着选料上乘，调料精致，工艺独特，汤汁醇香，有着“看着美，吃着香”的美誉，备受到四方客人的青睐。
说起解州羊肉泡的做法现讲究，下面小编就一并给大家讲解一下：
一是店铺并不需要豪华装饰，只要铺面开阔直观，因羊肉泡的制作全过程在店外完成；
二是设施简单。盘一座两连台灶，支一口三型海锅和尺八铁锅，海锅煮羊肉羊汤、尺八锅煮开水，一张台案，一个烧饼炉子就了；
三是食材比较单一。羊肉、大葱、香菜、辣椒、食盐及各种调味品。
解州羊肉泡，是以甘甜的解州水和放牧的肥羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配制，以致具有独到的特色：鲜香真纯，不腥不腹。千层饼佐食，味道悠长。烫手的饼子用手一摁泡入碗里，闷上一分钟后，用筷子一挑，犹如面条丝丝入味。抑或是刚出炉的死面千层饼子夹上干拌羊肉片、淋上些羊油辣椒再撒些椒盐。闻之香气扑鼻，食之回味无穷。
羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。