在农村你会看到很多人已经开始制作咸菜了，冬季寒冷没有胃口的时候，它便是最好的开胃小菜，除了制作咸菜以外，还有的会制作酱菜和泡菜，很多朋友都以为这三者是同一种，事实上它们的差别很大。
咸菜属于一个比较广义的说法，它并非指某一种，而是指的一大类，中国各地都有，而且特点也不太一样。
咸菜的制作相比后两者来说更为的简单一些，准备好原料，然后放上盐进行腌制，等到入味的时候，就是非常好吃的咸菜了。不过需要注意的是，咸菜如果没有掌握正确的方法，在制作的过程中，会产生亚硝酸盐，而腌制的时间超过一个月以后，有害物质会减少。
既然是酱菜，那么它会有一个显著的特点，用酱或者酱油腌制的菜。在我们日常生活当中，酱菜和咸菜经常会被混用。
几乎所有的蔬菜都可以制作成酱菜，但是咸菜会比较的单一，基本上只用盐，我们也可以理解成为，酱菜其实是咸菜的升级版，它拥有更加丰富的口味。