八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，比如我们熟知的海八珍等等。但关于八珍的分类是有很多的，它还有上八珍、中八珍和下八珍之分，那么上八珍分别是哪八珍？一起来了解下吧。
1、猩唇
猩唇为上八珍之首，是古代著名的食材，它并不是猩猩的唇部，而是指麋鹿脸部的干制品。而关于美食猩唇的记录也很早，《吕氏春秋．本味篇》里面就说：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”
2、驼峰
驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，肉质细腻，丰腴肥美，常与熊掌齐名。
3、猴头
猴头即猴脑，吃猴脑，相信很多人都听过，但现在基本已不被允许了。
4、熊掌
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。是一种珍贵的食材，它的营养价值很高，是一种很好的滋补品，为我国古代八珍之一。
5、燕窝
燕窝是一种高蛋白、低糖、低脂的食物。早在我国古代就有食用燕窝的历史，它被认为是一种珍贵的佳肴和名贵药材。而到了当代，燕窝依旧倍受推崇，是补品界的宠儿。
6、凫脯
凫脯俗称野鸭，即野鸭子胸前的肉，因其外裹蛋黄糊、并浇以黄色的卤汁，故名。是山珍海味中上八珍的一种。
7、鹿筋
鹿筋即梅花鹿的四肢之筋，既是名贵山珍，又是药膳佳品，其质地柔韧，富含胶原蛋白，多以烧、煨、扒、炖等方，早在以前备受皇宫里的皇亲国戚喜爱。
8、黄唇胶
黄唇胶又称黄唇肚，是以石首科黄唇鱼的鳔加工制成的，是鱼肚中品质最好的鱼肚，以前被列为皇宫贡品，产量极少。
珍海味中的下八珍，指的是较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，那么其分别有哪八珍？一起来了解下吧。
1、海参
海参又称海人参，因补益作用类似人参而得名，是世界八大珍品之一。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。
2、龙须菜
龙须菜，也有地方称其为鹿角菜，是一种野生名菜。它含有人体所需的多种营养物质，还含有丰富的微量元素，具有很高的食用和药用价值。
3、大口蘑
大口蘑是一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。而且还有蛋白质、硒、磷、铁、锌等营养相对较多和热量低的优势，非常适合煮汤食用。
4、川竹笋
都知道大熊猫是四川名片，因此它们爱吃的竹笋在四川也是非常有名的，比如峨边竹笋，以无污染、肉厚、嫩脆、鲜美可口、富含纤维质而著称，为中国国家地理标志产品。
5、赤鳞鱼
赤鳞鱼为中国鱼类珍品，成鱼长不过二十厘米，但肉质细嫩，味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。早在清代就是皇家贡品，经过御膳房的手艺烹制出多种吃法，干炸、清蒸、煮汤等样样美味。
6、干贝
干贝即扇贝的干制品，也叫瑶柱。其富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，而且味道、色泽，与海参、鲍鱼不相上下。
7、蛎黄
蛎黄即腌制的牡蛎肉。而牡蛎大家都比较熟悉，素有“海洋中的牛奶”之美称，其营养价值丰富，而且肉质吃起来也特别鲜美清甜，是一种理想的营养滋补佳品。
8、乌鱼蛋
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系，由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的。此菜早在清代初期就在山东盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎。
的来说，下八珍即海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋这八种。和上八珍这些古代珍品不同的是，下八珍都比较贴合我们现代的饮食文化，而且在日常生活见的也比较普遍。