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莲藕的种类及挑选与保存

时间:2022-08-31 来源:

莲藕作为我们生活中很常见的一种蔬菜,营养价值很高,大家也很喜欢吃这种蔬菜,莲藕的品种不同,口感和做法也不一样,市面上的莲藕分为粉藕和脆藕,那么莲藕是什么颜色的?怎么挑选莲藕?下面一起来了解一下。
一、莲藕是什么颜色的?
莲藕分为粉藕和脆藕,粉藕表皮呈褐黄色,略带黑色斑点,去皮后呈暗粉色。而脆藕表皮呈银白色,色泽明亮,表面麻点较少,藕肉洁白。粉藕外形短而粗,口感软糯清甜、绵软拉丝,但生吃略带苦涩感。脆藕体形细而长,口感脆嫩,含水量高,特别适合用来清炒、凉拌。
如果购买的莲藕颜色发暗,说明不是很新鲜了,不宜食用。如果颜色较白,这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,也不建议食用。
二、怎么挑选莲藕?
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,粗短的藕节成熟度比较足,口感较佳。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3、外形饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土:带有湿泥的莲藕比较方便保存,可置于阴凉处约1周。没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存。
5、内外皆无伤:购买莲藕时,注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
7、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
三、莲藕的保存方法

1、清水保存法
将鲜藕用清水洗净,竖直(根朝下)放入非铁质的水缸或水桶内,然后用干净的清水(或10%-15%盐水)淹没,每5-6天换1次水,以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右,冬天可存放更长的时间,贮藏后风味与新鲜时无异。
2、泥土埋藏法
在地势高、背风、避雨处,用砖或木板围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层,再在上面覆盖10cm的细土(以细软带潮手捏不成团为宜),最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右,但仅限于春秋季节使用,冬季藕很容易冻坏。
3、薄膜帐藏法
将莲藕用塑料薄膜贮藏盖好,但不宜密封,且隔天透一次帐。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪,缺点是贮藏期短、损耗较大,适于应市时采用。
4、恒温水保存法
不清洗莲藕,带泥放入水温5-8℃的水池内,直接浸泡莲藕,可保鲜1个月左右。
5、真空保鲜法
用清水将带泥莲藕洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,之后用脱水机脱水,最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。
6、冰箱保存法
切片藕可在冰箱储存保鲜,将藕用水烫过,能防止藕在放置的过程当中氧化,出现变黑的情况。切口的部分容易腐烂,因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜,冷藏保鲜1个星期左右。

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