洱源梅子是云南大理特产，产自云南省大理州洱源县，以其独特的品种和优良的品质著称。果实个大肉厚，色泽美观，酸甜可口，富含多种营养成分。当地得天独厚的地理环境和气候条件，为梅子的生长提供了优越的条件。洱源梅子不仅可直接食用，还可加工成果脯、果酒等美味产品，以下是5种洱源梅子的加工工艺介绍。
1.雕梅加工：
（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求果形端正、单果重≥20克、可食率≥85%。
（2）加工工艺：
①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12小时至青梅转淡黄为止。
②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12小时，中间更换水3至5次，以雕梅饼略带咸味为宜。
③按1：1的比例，一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中，顶口放足一层白砂糖存放3个月，期间头1个月每天添加白砂糖0.5千克至1千克，后2月封存不动，确保糖份渗透一致。
2.炖梅加工：
（1）原料要求：原料为苦梅鲜果，要求单果重≥15克，可食率≥82%。
（2）加工工艺：
①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12小时左右，捞出梅果用水漂洗干净。
②将梅果放入土罐并添加食盐（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸没，加盖盖好。
③将罐置于炖房，罐周围用锯末等燃料围住，点着燃料，以微火续炖，火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不灭、罐水不干，直至梅肉、梅核全部变黑（一般30天至50天）。
④熄火，将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。
3.苏裹梅加工。
（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求单果重≥15克，可食率≥82%。
（2）加工工艺：
①将梅果以2%的石灰水浸泡2小时至3小时进行消毒，捞出梅果并用清水漂洗干净。
②将紫苏叶清洗干净。
方法一：选择1至2个鲜梅果，放上1至2粒花椒和少许白砂糖，用紫苏叶包裹后放入罐中，顶部加装白砂糖和蜂蜜直至罐满，封严罐口，进行糖化。存放2个月以上，待糖与配料全部浸入果肉中即可。
方法二：将梅果与30%至50%的白砂糖和适量的紫苏叶、梅果、花椒等一起混装入罐中，顶部加装蜂蜜直至罐满，封严罐口，进行糖化2至3个月。
4.脆梅加工：
（1）原料要求：原料为照水梅或盐梅鲜果，要求单果重≥15克，可食率≥82%。
（2）加工工艺：
①鲜梅果进行保鲜处理后用清水漂洗3次，用刺孔机在梅果上打孔，孔深达果核。
②将刺孔后的梅果与白砂糖按10：1的比例拌匀放入容器，待白砂糖溶解后每2天检查一次，适量添加白砂糖0.5千克至1千克，并上下翻动，使糖液均匀，青梅呈饱和状态，存放1至2个月。
5.话梅加工：
（1）原料要求：原料为盐梅、照水梅、双套梅鲜果，要求单果重≥10克，可食率≥80%。
（2）加工工艺：
①将冲洗干净并晾干（不宜曝晒）的鲜梅果堆积于车间，自然发酵至淡黄色、微软（一般为12小时至20小时即可）。
②将梅果与食用盐5：1的比例，一层层交互铺放入梅池，适时加压封盖储存，存放60天以上即为“水泡梅”。
③将“水泡梅”捞出晾晒，每隔5天左右翻一次，使之干燥均匀，晾晒至全干即为“梅胚”。
④将“梅胚”用清水浸泡6小时至12小时，换水二次使盐分脱出即为“脱盐胚”。
⑤将“脱盐胚”晾晒至六七成干即为“脱盐干胚”。
⑥将“脱盐干胚”加各种配料，均匀拌合进行发酵。