一、南昌拌粉用的是什么粉？
南昌拌粉使用的是江西米粉，主要由优质晚米制作而成。制作过程包括浸米、磨浆、滤干、采浆等多个工序，这使得南昌米粉与其他地区所产的米粉有所不同，它具有更高的韧性和独特的口感，能够久泡不烂、久炒不碎且韧而不硬。南昌拌粉还会配以剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等多种佐料进行调味，形成其特有的风味。
二、南昌拌粉的制作方法可以分为以下的步骤：
准备材料
- 主料：米粉（优质晚米或早籼米制成的米粉，要求韧性高，透明洁白）。
- 配料：剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等。
- 调味料：盐、胡椒粉、味精（或鸡精）、麻油（香油）、蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等。
制作步骤
- 准备干米粉：选择质量好的米粉，没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有售。
- 浸泡米粉：烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过米粉，浸泡时间约半小时（视米粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）。
- 煮米粉：米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，防止粘锅。因米粉已泡发，煮的时间相对较短，大约2到3分钟即可。
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制作拌料汁：
- 起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段。
- 倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点。
- 再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。
- 把做好的拌料汁倒入碗里冷却。
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拌粉：
- 煮好的米粉捞出，放入冷水中冲洗几遍，洗去表面那层粘稠的东西，直至米粉摸起来顺滑的感觉，然后捞出沥干水分。
- 将米粉装入碗中，加入拌料汁，再加入少许香油，拌匀。
- 最后加入配料如剁椒、花生米、萝卜丁、葱花等，根据个人口味进行佐料的比例搭配。
注意事项
- 米粉煮时要用筷子翻动，防止粘锅。
- 拌料汁的味道可以适当调整，根据个人口味添加或减少。