佘田桥豆腐的历史典故及制作工艺介绍

佘田桥豆腐是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，产地为湖南省邵东市佘田桥镇，属湖南省邵东市特产。

关于佘田桥豆腐的历史传说有以下两个版本：

1. 水质传说：

佘田桥豆腐之所以鲜嫩味美，离不开流经当地的蒸水河。传说中，唐开元年间，当朝大国师申泰芝恳请观音菩萨将净水瓶中的甘露倾洒于蒸水河里，造福一方。从此蒸水清冽甘甜，也成就了鲜嫩味美的豆腐。

1. 婆媳情深：

相传清朝年间，佘田桥有一位老妪晚年丧子，与媳妇相依为命，靠磨豆腐为生。蒸水河里住着一位龙仙姑，仙姑念其婆媳情深，使这里的河水变得格外的清澈。蒸水河水源自灵官殿高山而来，富含矿物质，且因沿途无污染，使得这股活水纯净且甘甜。从此，婆媳俩用这样的河水磨出的豆腐洁白细嫩，润滑爽口。这样的好水，加上佘田桥人精益求精的豆腐加工工艺，使得佘田桥豆腐味道鲜美香甜而享有盛名。

佘田桥豆腐制作工艺十分讲究，主要包括以下步骤：

1. 精选原料：选用优质黄豆，去除豆皮后，用当地的蒸河水浸泡6至10小时；
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆；
3. 过滤：用细纱布过滤豆浆，去除豆渣；
4. 点浆：在豆浆中加入适量石膏水，使其凝固；
5. 压制：将凝固的豆浆倒入模具中，压制成块状。

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