兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。
2015年4月7日，根据国家质检总局2015年第44号公告，兴化大闸蟹正式获批成为中国国家地理标志保护产品。根据公告要求，兴化大闸蟹需满足以下质量技术要求：
一、种源
长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwdrds）。
二、生长环境
水质符合国家渔业水源标准要求，水体透明度35cm，pH值7.5至8.5，溶氧5mg/L以上，水深0.6至2.1m，年内水位落差≤150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡。
三、养殖管理
1．蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种选自产地范围内的兴化蟹种培育基地。
2．养殖方式：围网养殖。
3．蟹种放养：每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。不投放性早熟的蟹种。
4．饲喂：植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。
5．养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。
6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、捕捞
每年9月中旬开捕。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。
五、质量特色
1．感官特色：母蟹膏红、公蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。
2．理化指标：粗蛋白含量≥15%；粗脂肪含量：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。