乌珠穆沁羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优良类群，属于肉用脂尾粗毛羊，乌珠穆沁羊产于水草丰美的乌珠穆沁草原上，经过长期自然选择和人工选育，形成为蒙古羊的一个优良类群。
2014年10月11日，根据国家质检总局2014年第109号公告，乌珠穆沁羊肉正式获批成为中国国家地理标志保护产品。
根据公告要求，乌珠穆沁羊肉需满足以下质量技术要求：
一、品种
乌珠穆沁羊。
二、生长环境
产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主，天然无污染地表水源。
三、饲养条件
1．养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。
2．饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。
3．疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。
4．出栏：体重30kg以上羔羊，65kg至80kg成年羯羊。
5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
1．羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。
2．屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰。
（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。
（2）屠宰加工要点：
①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。
②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。
③冷冻：分割羊肉在-30℃速冻48小时，放入-18℃冷库中。
五、质量特色
1．感官特色：肌肉呈红色，有光泽，肌纤维致密、坚实、有韧性，外表微干，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肥而不腻，鲜嫩可口，无膻味。
2．理化指标：
水分（%）≤78；
粗蛋白（%）≥19.5；
粗脂肪（%）≥2.7；
必须氨基酸/总氨基酸（%）≥45。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。