南雄山清水秀，殊不知还有种味蕾的碰撞时刻都在发生着。当辣椒遇上酸笋，辣椒的香味瞬间激活，而酸笋的鲜味同时被高高吊起，只闻得辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸，酸中带甘的美妙滋味，每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲。
南雄盛产竹笋，所以围绕着笋，当地人民可是创造了不少名菜，气味浓郁。看起来只有少量辣椒点缀，但入口之后，极致酸辣直冲头顶能把江西人辣到的菜就是酸笋鸭。这道菜名，没有一个字和辣沾边，但却处处透着辣味。
酸笋焖鸭到处皆有，唯独南雄的出名。因为有酸笋的加入，辣味更甚，轻轻一闻，一股辛辣味儿扑鼻而来，只吃了一块，便觉得胃口大开，停不下口来。若是留着隔一餐再食，重新炖热，酸笋鸭的无穷风味则体现得更加淋离尽至。除了酸笋焖鸭外，酸笋和大肠的混搭也是备受当地人喜爱的。
