岭南是稻米文化的发祥地，但糕这种食品并不一定是在岭南发明，它大概是传承春秋战国时期越国所创的“年糕”的延伸。岭南的稻米文化以籼米为主料的拓展性更为丰富，衍生出两种形式，一种是非发酵糕，如芋头糕、萝卜糕等。一种是发酵糕，如伦教糕。
伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；外形整齐，厚薄基本均匀，表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；糕身孔眼横竖相间，均匀有序，粉质细腻，无粉块，不松散，不掉渣；味道清甜、爽滑，有自然发酵米酸味。伦教糕雪白晶莹光如镜，横竖气眼序相连，糕香爽滑加稍韧，清甜凛冽伦教名。
从咸丰年间（1851年—1861年）成书的《顺德县志》记载“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰墟桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用”的话语来看，伦教人在明代时（1368年―1644年）已经对籼米发糕倾注工匠般的热情。约于清代时（1636年—1912年），伦教人发现除了清泉洗糖确保糕质洁白之外（当时榨糖、制糖均为作坊生产，成白糖的品质并不理想），以混浊水质制糕也会让发糕功亏一篑。因此，每以鸡蛋清放入制糕水中澄清才后用，所以坊间流传“蛋清伦教糕”之说。
糕名之所以称伦教，是因为伦教人用心作糕，不会贪图便利借助麪种发酵，而且把握好发酵温度和时间，保证米糊不会发酵过头需要额外用碱水抑制酸味。所以伦教糕有味道清甜、质感爽韧的效果。
那伦教糕与发糕的究竟有什么异同之处呢？
1、伦教糕有白糖、黄糖两种味道；
2、伦教糕在外形上很像发糕，但口感完全不同，咬下去第一口，发糕很软很面，伦教糕则带着韧劲，咬下去会感觉到有一股力量在跟你对抗；抿一下，发糕会直接碎掉，伦教糕就不会有变化。
3、从甜度上来说，伦教糕的味道不属于很甜的那种，而发糕则更甜。