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“乳扇沙琪玛”便是云南的之旅中最具特色的一种美食，因为它既保留着传统甜点的厚重，又充满了南诏特色风味。乳扇沙琪玛跟传统沙琪玛有很本质的区别，传统的沙琪玛是用面做的，乳扇沙琪玛则用的是纯牛奶。
大理洱源邓川镇，土地肥沃，适合饲养奶牛，这里是云南省乳制品的主要加工基地和乳牛饲养的重点区域之一，是久负盛名的“乳牛之乡”，这也给了制作乳扇一个得天独厚的条件。
大理的乳扇切碎，炸至金黄沥油备用，砂糖、麦芽糖放入锅里熬制浓稠后均匀淋在炸好的乳扇上即可放凉快食用。很多人都不太喜欢吃乳扇，但很喜欢吃乳扇沙琪玛，乳扇经过加工后，口感变得更酥脆，加入蜜糖后原有的酸味也淡了很多，就好像在吃固体酸奶。
相传，吴三桂引满人进了山海关，被封为平西王。清顺治十六年，吴三桂下云南，师出缅甸，擒斩缅甸桂王。十几年间，吴三桂率部从西北打到西南边陲，期间大量的满族士兵携带了沙琪玛作为路上干粮，在途经大理时，这种美食流传到了民间。之后喜爱奶制品的大理白族居民，用乳扇替代萨琪玛中主料，演变出了“乳扇沙琪玛”。
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，《南诏野史》中有言“酥花乳线浮杯绿”，说的就是大理人最爱的乳扇。