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禄劝撒坝猪

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禄劝撒坝猪

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简介: 解放前禄劝县内基本没有公路,山高谷深,各民族之间相互来往较少,很多地方自觉不自觉地对猪采取近亲0、闭锁繁育的选育方法,通过千百年自然选择,使它们的体形外貌、生产性能和生长环境等特征特性基本趋于一致,自然而...
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  解放前禄劝县内基本没有公路,山高谷深,各民族之间相互来往较少,很多地方自觉不自觉地对猪采取近亲0、闭锁繁育的选育方法,通过千百年自然选择,使它们的体形外貌、生产性能和生长环境等特征特性基本趋于一致,自然而然的就形成了优良的地方品种—撒坝猪。由于境内自然地理状况复杂多样,各地气候、饲料、饲养管理差异较大,选育目的、生产要求和生活习惯不同,使撒坝猪形成了大、中、小型三种类群。 
  撒坝猪,系乌金猪的一个重要类型,肉脂兼用型,2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。
  该品种是云南省优良的地方猪种,多年来为当地杂交改良的当家母本,为农民增收做出了极大的贡献。其优点为:繁殖力高,耐粗饲(能大量利用农副产物),抗病力强,肉质好(味好鲜嫩)是较好的地方品种。
  撒坝猪按体型大小、头式、外貌特征及性成熟的早晚分大、中、小三型,其中大型称为"八卦头",头大、耳大、腹大不下垂,身长、尾粗长、面部微凹,四肢粗壮"穿套裤",较晚熟;小型称为"狗头"或"油葫芦"猪,嘴筒细,尾细、耳小、身短、四肢细短、被毛稀疏;中型称为"羊头"或"二虎头",介于大、小两型之间。被毛黑毛居多,有22.7%的火毛,"六白"或"六白"不全占11.4%。
  产品品质特性特征
  1.外部特征 撒坝猪全身被毛黑色,少数火毛。体型中等,体躯狹长。头中等大,额窄、有八卦或不完全八卦皱褶,耳中等大、前倾稍下垂,嘴筒稍长,少数中等。腹部下垂不拖地,臀部稍尖斜,四肢坚实有力,尾粗长,尾根低,05~6对,少数7对,排列整齐。 撒坝猪性成熟早,公猪初情期2~3月龄,母猪3~4月龄;公猪配种年龄约150日龄,母猪约198日龄。母猪窝均初产仔7~8头,经产8~10头。
  2.内在品质特征 撒坝猪耐粗饲,抗逆性强,肌内脂肪含量高(6.5~7.14%),风味独特。水分含量<70%;pH值5.6~6.75;粗脂肪≥26.14%;蛋白质≥20% ;氨基酸总量≥15 %。
  3.质量安全规定 撒坝猪养殖和销售必须遵守《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等有关法律的规定,产品质量严格按NY 5030-2001《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》,NY5031-2001《无公害食品生猪饲养兽医防疫准则》,NY 5032-2001《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》,NY 5033-2001《无公害食品生猪饲养饲管理准则》的规定执行。
  20世纪50年代末期,在第一次畜禽品种资源调查中使用了撒坝猪名称;撒坝猪遗传资源1986年录入《中国猪品种志》;1987年录入《云南省家畜家禽品种志》;2006年6月2日,农业部以第662号公告列入“国家级畜禽遗传资源保护名录”, 2006年6月9日,云南省农业厅第15号公告列入“云南省省级畜禽遗传资源保护名录”;2011年录入《中国畜禽遗传资源志.猪志》;撒坝猪2011年10月在云南省农业厅等部门组织的云南“六大名猪、六大名牛、六大名羊、六大名鸡、六大名鱼”评选活动中被评定为云南“六大名猪”之一。 禄劝火腿加工企业以撒坝猪和含撒坝猪血缘的杂交猪为原料进行加工的“撒坝火腿”,2008年11月获得“云南省著名商标”称号,“撒坝火腿”年产销量达5200吨,畅销省内、外,发展成为了较有影响力的“云南火腿”品牌之一。
  在云南,撒坝猪以良好的肉质在本地消费者中拥有不俗的口碑。2008年,禄劝火腿加工企业生产加工的“撒坝火腿”获得了“云南省著名商标”称号,撒坝猪也在2011年被省农业厅评定为云南“六大名猪”之一。
  云南火腿也被称作“云腿”,这些火腿香气浓郁,肉色鲜艳、滋味鲜美是厨师们对云南寄托念想的原因,而今天芜湖美食网要介绍的是著名云腿之一——撒坝火腿 ,以及其来源——禄劝撒坝猪 。
  撒坝火腿的加工方法,采用云南本地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。
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