建始米子糖

米子糖做起来很讲究，约摸算来，得让加工户忙活大半年。每年稻谷收割后，加工户就得精选糯谷，将糯谷加工成糯米后，就开始为制作阴米而忙碌起来，到了春节前则是米子糖加工和销售最繁忙的日子，直到第二年春上，还得进行收尾工作。

阴米的制作，首先选用本地阳光照射充足、颗粒饱满、香气浓郁且无公害的上乘糯米，再把选出来的糯米在碾米机里碾过两次，然后筛选出碎米粒儿放到水中浸泡，待其充分吸收水分后沥干，最后用柴火将其蒸熟后摊开，置于内室，在无光且不透风的条件下存放大约三天后，才可取出来晾晒。晒干后的阴米还需要经过几次筛选，除去碎粒，方可存放。曾有人为了方便，试着用从外地购进的大米来制作阴米，结果加工出来的米子糖，看起来漂亮，可味道就大打折扣了。

米子糖加工得用本地制作的稀子糖（饴糖）作辅料。在熬制稀子糖时，麦芽的成份多少，起锅时稀子糖的色泽、稀稠，都直接影响着米子糖的口感。时下，不少加工户用白糖和稀子糖按一定比例配制后作辅料，以改善色泽、味道。

秋后，气温下降，白云村的许多农户则“蠢蠢欲动”，开始将阴米炒制成米子。火候就是产品的生命。一些经验老道的师傅光从颜色就可判断出什么时候该加猛火，什么时候该起锅了。

最后才是将稀子糖与白糖按比例“勾兑”，做成饴糖后与米子混合，通过拌、压、切等手段，然后包装，便是成型的白云米子糖了。了解到这样的加工流程，对米子糖的香、酥、脆、甜，也就不足为奇了。