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蓝山大白苦瓜是湖南省蓝山县蔬菜研究所繁育而成，1984年通过了省级鉴定。该品种瓜蔓攀缘生长，分枝性极强。从定植到初秋收仅50天，可连续采收150天。耐热，喜湿，忌涝，喜肥，抗病虫力较强，品质优良，肉质细嫩柔软，味微苦带甜而有清香。
每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
果实长圆筒形，商品果乳白色、有光泽，老熟果橙红色。果实表面有许多大而密的瘤状突起。果长40-70cm，横径8-12cm，单果一般重1-2kg，最大的可达3.6kg以上。
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色黄，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条
2、在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分
3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出
4、放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可