中宁蒿子面

中宁蒿子面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿子面，主要有三方面的价值：

1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。

2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来，且蒿子具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。

3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃，吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长。

据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 卫宁蒿子面的

是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

卫宁蒿子面的吃法是：先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此，在卫宁平原，每适集市，长面小吃摊比比皆是，很是受人喜爱。为此，这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣：