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白辣椒是湖南的特色，很多地方把它叫做盐辣椒，爱吃的人非常多。但是，从吃白辣椒的势头和每家每户做白辣椒的数量来说，宁乡在湖南是首屈一指的。
宁乡在湘中和湘北的交接处，这里的土壤和自然条件十分适宜辣椒的生长，家家户户都种植辣椒，辣椒也就成为宁乡人必不可少的下饭菜。
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。
味辣而不 ，软而爽嫩，可单独炒食，也可配菜，可开汤
原料：青椒 调料：粗盐
制作：先将青椒洗净，捡走有虫眼的辣椒，烧开水，将辣椒投入开水中几分钟，然后捞出放晒垫上晒至发白，下午要整个翻一遍，两面晒白，晚上剪去蒂，并从中剪开一个口，以便进盐味，第二天再晒一天，晒辣椒必须选好天，最好是大晴天，须一气呵成，碰上雨天，辣椒会烂，晒成后揉盐进坛，放入坛内必须按压坚实，最好不要吊口，如坛大辣椒少，则用干净稻草填入，以减少空间，以免吊坛跑味。
做好了的白辣椒，可以炒肉、煮鱼、烧鸡、炒鸡杂，宁乡人爱用它炒五花肉。
宁乡人猪肉炒白辣椒的做法是，把五花肉切成半公分大小的方块，炒至八成熟，倒入白辣椒翻炒，炒到白辣椒泛淡白色，倒入红辣椒粉，加水煮，将白辣椒的辣味全部煮出来时，辣味也就浸入到肉中了.