富安酥儿饼

餐饮业有句俗话，叫“节后饭店三日闲”，但每年春节前后，江苏省东台市富安镇上的十多家熟食店都会热闹起来。乡邻们，即便是那些平日里一次都舍不得把钱花在馆子里的人，也会邀约亲朋好友，或领着家人坐进饭店，一些远在外地的富安籍人士，也总是在这期间兼程赶回来，这都是为了品尝故乡特有的美点——富安酥儿饼。这种情况每年都会持续到清明节前后，而那些卖酥儿饼的店家，也只有到了这时候方才收拾炊具、息灶停炉，等到第二年再开吉市;酥儿饼，是富安的一种传统茶点。相传，乾隆皇帝下江南品尝后，赞不绝口，一时酥儿饼美名远扬，甚至还成了富安人的骄傲。这酥儿饼是以面粉为主料，揉成面团以后再包入赤豆馅，最后经油煎而成。因为酥儿饼从里到外层层起酥，乍看活像一朵微开的金菊，故又叫“千层酥”。

用标准面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水调成糊，再放入面粉中，还是用30度的水揉成面团，放一旁饧发。趁着饧面的时间，准备油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入适量盐，搅拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。这时面团也饧好了，膨胀起来。把面团移到面板上擀成长方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片从一边卷向另一边做成面卷，分成几断。再把每一段横向切开。把切开的小段面卷切口向上，像做卷子一样从一头卷向另一头。油旋儿饼坯成型了。再饧15到20分钟。 烤箱预热后，将饼坯放入烤箱中层，上下火220度烤15分钟，再移至上层烤10分钟。