阜宁大糕

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阜宁大糕

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发布:绿色乡野
标签: 零食 糕点 大糕
属地:阜宁盐城江苏

阜宁大糕,又名玉带糕,据淮安府志记载,乾隆皇帝下江南时金口大开,赐名“玉带糕”,“玉带糕”由苦此而声名远播,饮誉海内外。本品选料精良,制作考究,具有“白如雪,薄如纸,软如绵,甜如蜜”的美称。

阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时,先将精选的糯米炒熟磨粉,然后加入适量的白糖、猪油揉匀,再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸,入口即化,着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂,柔如云,卷得起、放得开、烧得着(用火能点着),上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

阜宁大糕最先产于盐城的益林,后来传到了阜宁。当地相传隋炀帝曾尝过此糕,是真是假已无从考证,但地方官将此糕作为贡品进献却是真的,还有人因此得到晋升而玉带加身,所以当地也称这糕叫玉带糕。在阜宁县的周围,生产这种大糕的还有很多地方,但总不如阜宁的糕好吃,再加上出现在菜场、超市里的切糕人带来的直观印象,阜宁大糕想不出名也难呢!

阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。制糕时,先将精选的糯米炒熟磨粉,然后加入适量的白糖、猪油揉匀,再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。优质的云片糕白如雪、薄如纸,入口即化,着火即燃。糕片可以卷成小卷而不断裂。春节时,亲朋来访,苏北民俗是一定要吃云片糕的,寓意“步步登高,平步青云”。一杯清茶,几块云片糕,宾主言笑言笑晏晏,多少祝福都在其中了。

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