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大肠粉扣是一个中国菜品，口味咸鲜。粉扣是由福安市穆云桂林村历史悠久的亭街小店人开的,桂林粉扣在福安市名气很大,也是最正踪的粉扣店，做大肠粉扣就是将粉丝煮好在放入材料就可以了由于粉扣是地瓜粉煮好蒸成后，切丝所得。
由于粉扣是地瓜粉煮好蒸成后，切丝所得。所以地道的粉扣颜色应该是灰黑色的，其味道与韧劲有别与市面上卖的粉丝。正宗的粉扣煮后不会粘稠成一团，它仍能丝丝分明、晶莹剔透而且特有韧性。
材料：猪油，鱼露（虾油），味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠
大肠粉扣就是将粉丝煮好，加猪油，鱼露（虾油），味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠，这大肠的制作 大肠粉扣是关键，油而不腻，大肠嫩，又好嚼。3元一碗，有点大肠，要吃爽，要吃5元的，大肠多多，加点辣椒粉和醋，可以吃到酣畅淋漓。