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胶冻是温州特色的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。
外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。
上世纪八十年代前，优质的胶冻大多是用野生大黄花鱼的鱼鳔加工的。温州人管这种石首鱼就叫黄鱼。正是由于黄鱼的的头中有两块坚硬的，牙齿一样的鱼脑石。它们在上世纪六、七十年代遭到灭顶之灾。那时的渔民在野生大黄鱼旺发的季节，采取“敲鮕”作业。无论黄鱼是成鱼还是幼鱼都被敲梆声震得头脑发昏纷纷入网。
现在近海野生大黄鱼几乎绝迹，黄鱼的价格也早成天价。于是鮸鱼的鱼鳔成了制作胶冻的首选材料。人们除了在春节期间，吃腻了鸡鸭海鲜，喜欢用胶冻调节口味外，平时也喜欢将她作为风味小吃。因为在温州人眼中，鮸鱼胶冻有滋补、明目、壮体的功效。
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（75克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润。