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开城高丽人参属于多年生根茎植物。开城高丽人参，原产地为朝鲜开城。正宗的高丽人参专指朝鲜半岛出产的人参，在朝鲜有上千年的历史，自高丽时代起便已开始在朝鲜的开城地区广泛的种植与传播，并被世人认定为人参之极品，素有“天下第一参”的美誉。
开城高丽人参与其他国家的人参相比，所有指标都优越。其他国家人参的皂角配糖物只有十几个，而开城高丽人参比其多30个以上。开城高丽人参对癌症、肝病、糖尿病、全身疲劳、高血压、动脉硬化、心血管系统疾病、贫血具有疗效，对放射线防御、过敏性反应免疫、中枢神经起作用，也有增强免疫力、强壮等药效。
开城高丽人参是属于多年生药用根茎植物。
黄白色的根茎、头、胴、腿清清楚楚，肩部两侧丝丝垂下两支翅膀，宛如将帅的模样，也仿佛是仙女飘着羽衣从天空下凡。
开城高丽人参，原产地为朝鲜开城，早从高句丽时期起闻名于世。今天世界许多国家栽培人参，但开城高丽人参以其形状与药效居于特殊地位，任何一个国家的人参都比不上它。
人参粥
暖胃挡饥
材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量
烹调方法：
1. 大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。
2. 于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。
3. 放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。