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七彩土豆是红色、紫色马铃薯等具有别样色彩新型马铃薯的统称。其中紫罗兰马铃薯原产自云南省曲靖市会泽县(注：该县土壤、气候条件较为特殊，非常适宜紫罗兰马铃薯生长)，现云南省其他少数地方可供种植，但效果不佳。
富含人体所需的多种微量元素，特别是含钙丰富并容易被人体吸收，常食之，瘦身健体效果明显。
七彩土豆是一种新型土豆品种，种植水平高，产量高、品质好，表皮紫黑，切开后紫花色肉质，色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵，由中心向外放射开放。煮熟后，不退色不变形。
真正的七彩土豆源于曲靖会泽驾车乡山区，是纯天然生长的，生长过程没有打农药施化肥，所以一般紫罗兰马铃薯个头小。可以切开来看，如果切开过上10分钟出现一层淀粉，说明是真的。
在当地农家，煮了来吃是最常见的吃法。蒸煮紫罗兰马铃薯的过程总是让人心焦， 紫罗兰马铃薯去皮后洗净，一大锅洋芋只需放少许水，用稻草编制的锅盖盖好，先用大火烧到锅盖顶部开始往外冒大团蒸气后，改用文火慢煮，到锅中水干，闻到洋芋的焦香时，需立即将明火退去，留少许炭火烘焙一二十分钟。开锅，将洋芋拾到筲箕中，配上一瓶火腿酱 ，夹一个放在马铃薯上，一口咬下去，酥、柔、香、散，辣，保准让你吃个肚饱肠圆。