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鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
原料:大肥鸡脚1500g
配料:野山椒一袋500g ，香料50g(八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香叶,茴香) ，灯笼海椒75g ，青花椒红花椒各15g ，醪糟75g ，小葱75g ，老抽适量
做法:1.先将鸡脚洗净去指破成两半
2.穿水后沥干水分用老抽酱油上色
3.香料放进水中烧开后5分钟将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右(水开后改中火)起锅沥干水分
4.锅内放100g色拉油,烧到7成热关火,将灯笼海椒(切成两半)和青花椒红花椒倒入锅中,海椒刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上
5.等温度降低后放入野山椒,小葱,醪糟,最后搬匀用老坛泡菜水把鸡脚淹住就可以