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兴仁豆沙粑

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兴仁豆沙粑

标签: 小吃 兴仁 豆沙粑
简介:豆沙粑是贵州省兴仁县传统美食,历史悠久,乃贵州八大名小吃之一。采用传统工艺精制而成,营养健康、入味爽口、醇香诱人。【营养价值】其主要原料选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉、油等,系贵州名、特、精、优小吃。糯米...
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豆沙粑是贵州省兴仁县传统美食,历史悠久,乃贵州八大名小吃之一。采用传统工艺精制而成,营养健康、入味爽口、醇香诱人。
其主要原料选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉、油等,系贵州名、特、精、优小吃。糯米又名江米,糯米、巴山豆均富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和B1、维生素和B2、烟酸就淀粉等。营养丰富,软绵糍糯,富含人体所需各种微量元素。
逢年过节苗族人都要打粑粑,现在成为不可少的日常特色食品,贵州打粑粑的不少,数兴仁县做的最地道,全人工操作,软绵糍糯,主要没有添加剂和防腐剂,安全健康。
每逢除夕之晨,村民家家户户都要打粑粑。谁家打粑粑的声音响得最早,就意味着谁家发财致富快。因此,每家都暗中竞早。但即使是一家人,也不准谁喊起床,要起就各自起来。你起得早也好,晚也好,都没有人干涉你。据老辈人讲,这里面有一个传说。明朝洪武年间,朱元璋调北征南的部队来到六枝一带后,很快平定了当地人民的反抗。随后又开往云南方向去了。于是,当地一些老百姓便暗中邀约起来,准备趁明军人少之机赶跑明军。他们准备的差不多时,就约定那年的除夕之晨为起义时间,并且规定每寨以一家主事的人打粑粑为号。参加起义的人只要一听见打粑粑的声音,便互相催促赶快起床。一传十,十传百,人人喊起,个个争先,拿起武器向打粑粑的地方跑去。由于怕战斗一时结束不了,无处就餐,组织者就要求每个起义者带上一块粑粑,或做中餐,或做晚饭,边吃边战斗。结果,那一仗打得明军大败而逃,起义获得了胜利。后来,明军从云南回来听说了经过后,又把起义镇压下去了。他们认为老百姓这一次起义成功主要是在除夕时喊“起”导致的,于是下令凡这一方老百姓在除夕之晨不准喊起床,谁喊就杀谁的头。久而久之,就演变成了现在除夕早上不准喊起床而把打粑粑当作竞早的民间习俗。
布依族跟苗族素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑,所谓打糯米糍粑,据当地乡土志记载:“系糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月,大者直径约尺五,寻常者约四寸许,三至八分厚不等”。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天地也要出身汗。做粑粑也很讲究,手粘蜂蜡或茶油,先出驼,后用手或木板压,要做得玉圆光滑,讲究美观。吃粑粑也有讲究,一般是用炭火烤,叫烤粑粑;用青菜汤下粑粑片,叫煮粑粑,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,可以贮藏2、3个月不坏,到插秧时候都有粑粑吃。
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